法国菌种

商用975酸奶发酵剂 A01：1g可发5L(10斤)原料奶，适合做液体，
特点是高产粘，低后酸，适用于果粒酸奶或奶油感强的高粘酸奶。

商用394酸奶发酵剂 A02：特点是高产粘，产香优良，
适用于状态结实的凝固型和中等粘稠度搅拌型。

商用428酸奶发酵剂 A03：特点产香好，奶油感强烈，适用于凝块细腻，
香气**，中低粘稠度的搅拌型及凝固型益生菌酸奶。

酸奶的发酵温度一般都为42-43度，澳洲品牌的发酵时间是7-8小时，法国品牌是在6-7小时。